琉球バイオリソース:沖縄県産素材と醗酵技術:醗酵ウコン

▲　たっぷりと泡がのった「ブクブクー」

▲　「ブクブクー」の道具と茶碗

今日は、「ブクブクー」の話をしようね。
「ブクブクー」はさ、「ブクブクー茶」といって、沖縄に昔から伝わる豊かな泡を飲むお茶のことさ。「ブクプクー」はさ、写真みてもわかると思うけど、茶碗こふんわりと盛った泡や入り米の芳ばしい香りと、サラサラサラという茶せんの音と、大きなブクブク一皿と茶せんが特徴のいかにもおおらかでウチナー（沖縄）といったお茶よー。
お茶の立て方や飲み方の作法も一切なくて、和やかに楽しむお茶さ。
この泡をたくさん飲むから、飲んだ後におもわずゲップもでてしまうけど、そんなことも笑って許せる、親しい人と楽しむ、くつろげるお茶なわけ。＊「ブクプクー茶」は明治、大正、昭和初期に、那覇の中流以上の家庭で特に女性に好まれ、家族の誕生日、旅立ちの祝い、内輪のお祝いなどに頻繁に飲まれていました。
那覇の東町の古着市場で、露店の雑踏の中をチリデー（大きな広盆）に茶碗に盛ったブクブクーを十数個入れ、頭に載せて売り歩く姿みられました。「ブクブクー茶」安次富順子　著　ニライ社（1992年）より

茶せんの比較写真

▲茶せんの比較
（左）一般的な茶道で使われる茶せん
（右）ブクブクー用の茶せん

●「ブクプクー」の作り方
材料（１０人分）

煎り米
水
さんぴん茶
番茶
小豆ご飯
煎り落花生
（細かく刻む）

1/2カップ
5 カップ
1/2カップ
1/4カップ
1/4カップ
少々

ブクブクーの材料写真

▲上段左より、「落花生」「小豆ご飯」
下段左から「番茶」「煎り米」「さんぴん茶」

●立て方（１）煎り米をつくる米は洗って水気を切り、表面が乾くまで置きます｡米をきつね色になるまでオーブンで焼くか、鍋で煎ります。
	◀（２）煎り米湯をつくる鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら煎り米を入れて10分間弱火で煮ます。
	（３）茶湯をつくる▶ 急須に茶葉を入れ、熱湯を注ぎます。茶湯は飲んで美味しい濃さにします。

（４）泡を立てます
大きなプクブクー皿に（２）の煎り米湯と（３）の茶湯を1.5：2の割合で入れ、大きな茶せんで手早く泡立てます。
初めは大きな泡が立ちますが､しばらくすると細かい泡になります。
泡を鉢の一方の端にしっかり端に集めるようにしながら泡を立て続けますと、しっかりとした泡りこなり盛り上がってきます。
この壁で泡がよく立っているかを判断します。

	▶▶
	（５）茶碗に盛ります。泡立ったら、茶碗に「茶湯」「煎,り米湯」「茶湯と煎り米湯」のいずれかを少量注ぎ、小豆ご飯を小さじ１杯くらい入れ、その上に泡を茶せんでソフトクリームのようにこんもりと盛ります。その上に刻んだ落花生をふりかけます。
	▶▶ ＊作り方は「ブクプクー茶」安次富順子　箸　ニライ社（1992年）を参考にしました。
	こんな感じで、「ブクブクー」は作るわけさ。出来上がったら、沖縄のお菓子でおなじみの「ちんすこう」と一緒に「ブクブクー」を飲むとはっさ！最高さ〜。