琉球バイオリソース:沖縄県産素材と醗酵技術:醗酵ウコン

ほそばわだん（にがな）

今回は、ほそばわだんについて紹介しようね。

あまりにも苦いから「にがな」といえばみんなすぐわかるさぁ〜。
でも「良薬は口に苦し」という言葉もあるように、体にはじょうとうよ〜。解熱、胃腹痛、胃潰瘍、胃けいれん等にいいといわれているさぁ。カルシウム、ビタミＡ、Ｃがたくさん入っているよ。

飲み方は、沸騰させた水（３合-0.54リットル）にほそばわだんの芋・根の乾燥物をひとにぎり、玄米大さじ１杯入れ、水が半分ほどになるまで煎じて、１日３回服用する。
にがなは、本州西部から九州、沖縄、台湾にかけて海岸近くの岩場によく生ているよ。
秋から春にかけて、キクに似た黄色い花を咲かせる。

栽培されているものは年中収穫できる緑の濃い緑黄色野菜、特に夏の暑い時には苦味がかえって食欲を誘いとても良い刺激になるよ。
おばぁーは庭に植えているにがなを魚汁、いか汁に入れたり、白和えを作ったりして良く食べているよ。
今回は、にがなの白和えの作り方を教えようね。


1.	にがなは細かく刻み、10分位水にさらしてアクを抜き、水気をしぼる。
2.	和え衣を作る。豆腐は布巾で水気をしぼり、すり鉢に入れてする。ピーナッツバター、白みそ、砂糖を入れてさらによくすり、塩で味をととのえる。
3.	にがなを加えて和える。